Rezept Tipp: Weißer Risotto
Top-Rezept für 4 Personen von Massimo Alajmo. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Massimo Alajmo zaubert ein Risotto-Gericht und baut darin kulinarische Elemente seiner norditalienischen Heimat Venetien ein.
Ingredients
- 50 gPantelleria-Kapern, abgespült, in Wasser eingeweicht
- 10 gweiße Zwiebeln, geschält
- 12 mlOlivenöl etra vergine
- 320 gRisottoreis – Vialone Nano
- 50 mlWeißwein
- 8Espressobohnen, ganz
- 500 mlHühnerfond, heiß
- 60 gButter
- 100 gParmigiano Reggiano, gerieben
- 4 ggeriebene Espressobohnen aus Haiti
- Salz
- Zucker
- 1Caffè ristretto extrakurz
Instructions
Step 1
Die Kapern abtropfen, fein hacken und beiseitestellen.Step 2
Die Zwiebel fein würfeln und in einer Sauteuse in Olivenöl anlaufen lassen. Den Reis dazugeben und antoasten. Mit dem Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Die Kaffeebohnen und etwas Salz dazugeben und nach und nach unter ständigem Rühren Hühnerfond zugeben.Step 3
Sobald der Reis gar, aber noch nicht zu weich ist, die Kaffeebohnen entfernen.Step 4
Mit Salz abschmecken, die Butter, den Parmesan und ein klein wenig Hühnersuppe rasch einrühren.Step 5
Den Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gehackten Kapern darauf verteilen und etwas gemahlenen Kaffee in einer Linie darüberstreuen. Zum Schluss paar Tropfen Ristretto auf den Teller geben.