Gedämpfte Forellen
Typisch fernöstlich: Fast überall in Asien werden die Fische seitlich eingeschnitten, weil sie die Gewürze dadurch besser aufnehmen können.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 2küchenfertige (Lachs-)Forellen (à 500-600 g)
- 2 ELÖl
- 1 TLChiliöl
- 2 ELasiatische
- Fischsauce (Fertigprodukt)
- 2 ELReiswein (ersatzweise trockener Sherry)
- 3Blätter Wirsing oder Chinakohl
- 1 TLPalm- oder brauner Zucker
- 1 Stückfrischer Ingwer (ca. 3 cm)
- 2Möhren
- 150 gLauch
- 1 ELSesamöl
Instructions
Step 1
Die Forellen innen und außen waschen und trockentupfen. Auf beiden Seiten je viermal schräg ca. 1 cm tief einschneiden. 1 TL Öl mit Chiliöl, Fischsauce und Reiswein verrühren. Die Fische damit innen und außen einpinseln.Step 2
Die Kohlblätter waschen, einen Dämpfeinsatz damit auslegen. Die Fische nebeneinander darauf legen. Mit Zucker bestreuen.Step 3
Ingwer, Möhren und Lauch putzen, in kurze feine Streifen schneiden. Im restlichen Öl und Sesamöl kurz anbraten und über die Fische verteilen.Step 4
Im Wok oder einem breiten Topf 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Den Dämpfeinsatz mit den Fischen hineinstellen. Die Forellen zugedeckt im Wasserdampf 15-20 Min. garen.