Zwetschgen-Kokos-Muffins
Wie Makronen kommen diese köstlichen, zarten Muffins mit Kokos-Topping daher. Und im Kern steckt eine saftige Überraschung. Eine süsse Zwetschge.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 12 persons
Ingredients
- 1Muffinblech mit 12 Vertiefungen
- 12Papiermanschetten
- 100gButter, weich
- 100gZucker
- ½PäckchenVanillezucker
- 1Msp.Salz
- 100gJoghurt nature
- 1ELLimettensaft
- 1Ei
- 1Eigelb
- 175gMehl
- ¾TLBackpulver
- 300gZwetschgen, entsteint, in Ringen
- 2Eiweiss, leicht verquirlt
- 1TLLimettensaft
- 4ELZucker
- 125gKokos-Flakes oder Kokos-Chips, zerdrückt
Instructions
Step 1
Teig: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Vanillezucker und Salz beifügen und rühren, bis die Masse hell ist. Joghurt, Limettensaft, Ei und Eigelb nacheinander darunterrühren. Mehl und Backpulver dazusieben, glatt rühren.Step 2
Die Hälfte in die vorbereitete Form füllen. Die Hälfte der Zwetschgen darauflegen. Vorgang wiederholen.Step 3
Im unteren Teil des auf 180 °C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.Step 4
Topping: Eiweiss, Limettensaft und Zucker schaumig schlagen (4-5 Minuten), Kokos-Flakes daruntermischen. Auf den Törtchen verteilen, leicht andrücken.Step 5
In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 4-5 Minuten backen.