Tarte au citron meringuée

Instructions

1. Step 1

   Pâte: mélanger la farine, le sucre glace, le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre, sabler. Ajouter le jaune d'oeuf, rassembler rapidement en une pâte. Si nécessaire, ajouter de l'eau. Placer la pâte sur du papier sulfurisé, aplatir, recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé et abaisser jusqu'à obtenir le diamètre du moule. Foncer le moule, couper les bords qui dépassent, papier sulfurisé compris. Placer au moins 30 min au réfrigérateur.

2. Step 2

   Garniture: mélanger le zeste de citron et le sucre. Ajouter les oeufs, fouetter jusqu'à obtention d'une consistance homogène. Incorporer la crème et le jus de citron, mélanger. Réserver au frais. Préchauffer le four à 200°C (air chaud/chaleur tournante: env. 180°C).

3. Step 3

   Cuire le fond 15 min au milieu du four. Sortir du four, réduire la température à 150°C (130°C). Badigeonner le fond chaud de blanc d'oeuf. Bien mélanger la garniture, verser sur le fond précuit juste avant de poursuivre la cuisson. Cuire env. 35 min au milieu du four jusqu'à ce que la garniture ait la consistance d'un flan. Sortir du four et laisser reposer env. 5 min. Régler le four à nouveau à 200°C (air chaud/chaleur tournante: 180°C).

4. Step 4

   Meringue: monter les blancs en neige, verser le sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange brille. Répartir les oeufs en neige sur la tarte, cuire env. 5 min au milieu du four préchauffé jusqu'à ce que la meringue brunisse légèrement. Laisser refroidir dans le moule.