Crémeux de carotte et noisette
À travers un reel Instagram, Marie allie son crémeux à la carotte à un vin audois: accord parfait!
Ingredients
- Pour 6 personnes
- Une recette à accorder avec
- un chardonnay «Les Romaines» 2020 du domaine des Frères Dutruy, à Founex.
- 250g de carottes
- 50g de noisettes torréfiées
- 150g de crème de soja
- 4feuilles de gélatine
- Sel et poivre
Instructions
Step 1
Eplucher, couper et cuire les carottes dans de l’eau salée. Une fois cuite les mixer pour obtenir une purée lisse.Step 2
Mixer les noisettes torréfiées. Mélanger la purée les noisettes et la crème de soja, garder ½ dl de crème et assaisonner.Step 3
Faire tremper les feuilles de gélatines dans de l’eau froide, les essorer. Faire fondre la gélatine dans la crème de soja chaude. Bien mélanger le tout pour incorporer uniformément la gélatine. Mouler et mettre au congélateur.Step 4
Pour le dressage sortir la mousse 20 minutes avant et la laisser décongeler directement sur l’assiette.Step 5
Découvrez la recette en vidéo sur notre compte Instagram.