Sauce hollandaise classique
La recette de la sauce hollandaise classique avec du vin et un œuf n’est pas des plus simples mais le jeu en vaut la chandelle!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 4csde vin blanc
- 1csde vinaigre de vin blanc
- 1csd’eau
- ½oignon, finement haché
- 1brinde persil
- 6grains de poivre, grossièrement concassés
- 1feuillede laurier
- 2jaunes d’oeuf
- 100gde beurre, refroidi, en morceaux
- sel
- poivre
- quelques gouttes de jus de citron
Instructions
Step 1
Porter à ébullition le vin avec tous les ingrédients jusqu’à la feuille de laurier incluse, baisser le feu, réduire le liquide jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent de 2 cs. Tamiser la réduction et laisser refroidir.Step 2
Mélanger les jaunes d’oeuf et la réduction dans un récipient en acier chromé. Fouetter au-dessus d’un bain-marie chaud jusqu’à ce que la préparation mousse.Step 3
Incorporer le beurre par portions sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.Step 4
Saler, poivrer, rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron et servir sans attendre.