Sauce hollandaise classique

La recette de la sauce hollandaise classique avec du vin et un œuf n’est pas des plus simples mais le jeu en vaut la chandelle!

Ingrédients

• 4 csde vin blanc
• 1 csde vinaigre de vin blanc
• 1 csd’eau
• 0.5 oignon, finement haché
• 1 brinde persil
• 6 grains de poivre, grossièrement concassés
• 1 feuillede laurier
• 2 jaunes d’oeuf
• 100 gde beurre, refroidi, en morceaux
• sel
• poivre
• quelques gouttes de jus de citron

Préparation

1. Porter à ébullition le vin avec tous les ingrédients jusqu’à la feuille de laurier incluse, baisser le feu, réduire le liquide jusqu’à ce qu’il reste l’équivalent de 2 cs. Tamiser la réduction et laisser refroidir.
2. Mélanger les jaunes d’oeuf et la réduction dans un récipient en acier chromé. Fouetter au-dessus d’un bain-marie chaud jusqu’à ce que la préparation mousse.
3. Incorporer le beurre par portions sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
4. Saler, poivrer, rectifier l’assaisonnement avec le jus de citron et servir sans attendre.