Veganer Apfel-Nusskuchen
Ein schnell gerührter Teig mit Äpfeln und Nüssen saftig belegt - mehr braucht es nicht, um den Kuchenhunger zwischendurch zu stillen.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 1 person
Ingredients
- 3mittelgroße Äpfel (ca. 500 g)
- ½Bio-Zitrone
- 150g vegane Margarine
- 175g Zucker
- 300g Mehl (Type 405)
- 60g gehackte Haselnüsse
- ½TL Bourbon-Vanillepulver
- 3TL Zimtpulver
- 1Pck. Backpulver
- 4EL Sojajoghurt
- 1Prise Salz
- 125ml Sojamilch
- 200ml kalte aufschlagbare Pflanzensahne
- 2Pck. Sahnefestiger (falls nötig; Packungshinweis der Sahne beachten)
- 1EL Puderzucker
- 2TL Zimt
- vegane Margarine für die Form
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
Step 1
Die Äpfel schälen, entkernen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides unter die Äpfel mischen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Form einfetten.Step 2
Margarine und Zucker in eine Rührschüssel geben und auf kleiner Stufe schaumig schlagen. Mehl, Nüsse, Vanillepulver, 1 TL Zimt- und Backpulver, Sojajoghurt und Salz vermischen. Die Mischung und Sojamilch dazugeben und alle Zutaten auf höchster Stufe in ca. 1 Min. zu einem cremigen Teig verrühren.Step 3
Die Apfelwürfel unterheben und den Teig in die Form füllen. Im Backofen (Mitte) 45 - 50 Min. backen. Dann die Stäbchenprobe machen! Dafür ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn kein Teig am Stäbchen hängen bleibt, ist er fertig. Sonst noch einige Minuten weiterbacken. Den Kuchen herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.Step 4
Inzwischen die kalte Sahne mit den Quirlen des Handrührgeräts aufschlagen (nach Belieben mit Sahnefestiger). 2 TL Zimtpulver und 1 EL Puderzucker unterrühren. Die Sahne kalt stellen. Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit der Sahne servieren.