Polenta gratinée à l'ail des ours - sauce forestière à la crème

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule à gratin de 1,5 l
• feuille d'aluminium
• beurre pour le moule
• 50 gde feuilles d'ail des ours, coupées en bandes
• 1 goussed'ail
• 2 csde pignons de pin
• 0.75 dld'huile de colza
• 50 gde sbrinz AOP, râpé
• sel, poivre
• 1.4 lde bouillon de légumes
• 300 gde semoule de maïs Bramata
• 100 gde sbrinz AOP, râpé
• 40 gde sbrinz AOP, râpé, pour parsemer
• 4 - 6csde pesto à l'ail des ours
• quelques feuilles d'ail des ours, coupées en larges bandes
• beurre pour faire revenir
• 1 oignon, haché
• 700 gde champignons de Paris, émincés
• 2 csde farine
• 2 csde concentré de tomate
• 2 dlde bouillon de légumes
• 2 dlde demi-crème
• sel, poivre
• paprika

Préparation

1. Pesto: piler au mortier ou hacher finement l'ail des ours, l'ail et les pignons de pin. Ajouter l'huile et le sbrinz, assaisonner.
2. Polenta: porter le bouillon à ébullition. Verser la semoule en pluie et laisser gonfler 30 min à petit feu en tournant fréquemment. Incorporer le sbrinz, cuire encore quelques instants. Verser la moitié de la polenta dans le moule préalablement beurré. Couvrir d'aluminium et verser le reste de la polenta dessus, laisser durcir.
3. Pour farcir, détacher la moitié supérieure de la polenta, retirer la feuille d'aluminium. Badigeonner la couche inférieure de pesto et garnir d'ail des ours, couvrir avec la seconde couche de polenta. Parsemer de sbrinz. Gratiner 20-25 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
4. Sauce: faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre. Ajouter la farine et le concentré de tomate, bien mélanger. Mouiller avec le bouillon, réduire légèrement. Affiner avec la crème, assaisonner.
5. Couper la polenta en cubes, dresser sur des assiettes avec la sauce.