Kirschrisotto mit knusprigen Bröseln

Instructions

1. Step 1

   Die Kirschen waschen, entsteinen und mit Zucker, Zimtstange und Portwein, Kirsch- oder Orangensaft in einen Topf füllen, bei starker Hitze heiß werden lassen. Deckel auflegen, Hitze klein stellen und die Kirschen etwa 10 Minuten erwärmen und garen. Topf vom Herd ziehen.

2. Step 2

   Für den Reis die Vanilleschoten der Länge nach aufschlitzen, leicht aufklappen und das Mark mit dem Messerrücken gründlich herausschaben. Schoten quer halbieren.

3. Step 3

   In einem Topf die Hälfte der Butter zerlaufen lassen, Vanillemark und -schoten einrühren und 1 Minute bei starker Hitze andünsten. Reis gut unterrrühren, Hitze klein schalten. Immer wieder Milch zum Reis gießen, zwischendurch auch mal ein bisschen Wasser (ingesamt etwa 1/8 l) und den Reis offen garen, bis er bissfest und schön cremig ist. Nicht vergessen: oft und gründlich durchrühren.

4. Step 4

   Trotzdem hat man Zeit, inzwischen den Pumpernickel in kleine Stücke zu bröseln. Wenn der Reis bissfest ist, die übrige Butter mit dem Honig oder Ahornsirup und dem Mascarpone unterrühren, den Reis zudecken und kurz nachziehen lassen.

5. Step 5

   Butter für die Brösel in einer Pfanne zerlaufen lassen. Pumpernickel mit Zucker und Zimt einrühren und 3-4 Minuten braten, bis die Brösel knusprig sind. Vanilleschoten aus dem Reis fischen, Kirschen abtropfen lassen und locker unter den Reis rühren. Auf Teller verteilen und die Brösel aufstreuen.