Rotgeschmorte China-Ente
Der Wok ist der ideale Topf zum Kochen und Schmoren - auch für große Stücke Fleisch oder, wie in diesem Rezept, für eine ganze Ente.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 1küchenfertige Flugente (ca. 2,2 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 1 ELChina-Gewürz
- 6Knoblauchzehen
- 1 Stückfrischer Ingwer (etwa aprikosengroß)
- 3 ELÖl
- 3 ELbrauner Zucker
- 1/2 l Hühnerbrühe
- 150 mlSojasauce
- 2 ELAusternsauce
Instructions
Step 1
Die Ente waschen und abtrocknen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und China-Gewürz einreiben. Knoblauch schälen und halbieren. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Beides in die Ente füllen und 3-4 Std. ruhen lassen.Step 2
Öl im heißen Wok erhitzen. Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren in 2-3 Min. bräunen. Ente von beiden Seiten in 8 Min. leicht anbraten. Mit der Brust nach unten in den Wok legen. Brühe, Soja- und Austernsauce einrühren. Langsam aufkochen, dann zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Std. schmoren lassen. Zwischendurch die Ente umdrehen, nicht bedeckte Teile mit Sud beschöpfen.Step 3
Ente herausheben, in 10-12 Stücke teilen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Sauce entfetten, durch ein Sieb gießen und zur Ente reichen.