Quenelles, sauce vanille et cerises
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- beurre pour le tamis
- 8gde levure
- ½dlde lait
- 125gde farine
- 10gde sucre
- 20gde beurre liquide, refroidi
- 1pincéede sel
- ½oeuf battu
- 2ccde fécule de maïs
- 4dlde lait
- 2csde sucre
- 1ccde sucre vanillé
- 1oeuf
- 1goussede vanille
- 400gde cerises, dénoyautées
- 50gde sucre
- 2csde kirsch, selon les goûts
- 2csde beurre liquide
- 2csde pavot
- 1csde sucre ou de sucre glace
Instructions
Step 1
Pâte: délayer la levure dans le lait. Ajouter 25 g de farine et la moitié du sucre, mélanger, laisser lever 15 min à couvert. Ajouter le reste de la farine et du sucre, le beurre, le sel et l'oeuf. Pétrir en une pâte souple. Laisser lever 20 min à couvert.Step 2
Sauce: mélanger vigoureusement la fécule de maïs, le lait, le sucre, le sucre vanillé et l'oeuf. Ajouter la gousse de vanille. Chauffer les ingrédients en remuant en permanence jusqu'à ce que le liquide soit lié. Ne pas faire bouillir. Laisser refroidir, ôter la gousse de vanille.Step 3
Pétrir une nouvelle fois la pâte, façonner 4 boulettes. Laisser lever encore 20 min sur une surface farinée. Placer dans le tamis beurré et cuire à la vapeur 15-20 min. Ne pas soulever le couvercle de la casserole pendant la cuisson pour ne pas faire retomber les quenelles.Step 4
Compote: porter les cerises, le sucre et le kirsch à ébullition, cuire al dente. Oter les cerises, réduire le liquide jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, laisser légèrement refroidir.Step 5
Décoration: badigeonner les quenelles de beurre liquide, parsemer de pavot et de sucre, dresser avec la sauce vanille et les cerises. Utiliser le sirop pour décorer.