Médaillons de veau, tagliatelle et asperges grillées

Médaillons de veau, tagliatelle et asperges grillées

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
  • Preparation:
  • Cooking:
  • Total:
  • Serves: 2 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Beurre: mélanger tous les ingrédients. Etaler à 1 cm d'épaisseur (sur une planche à découper chemisée de papier sulfurisé p. ex.), réserver au congélateur à couvert jusqu'à ce que la masse fige.
  2. Step 2

    Médaillons: préchauffer le four à 80 °C, y préchauffer 2 assiettes et 1 plat. Saler et poivrer les médaillons, saisir dans le beurre à rôtir chaud sur toutes les faces env. 4 min. Disposer sur le plat chaud, cuire 35-45 min à basse température (temp. à coeur: 55 °C).
  3. Step 3

    Découper des coeurs à l'emporte-pièce dans le beurre aux herbes, réserver au réfrigérateur.
  4. Step 4

    Cuire les pâtes al dente à l'eau salée frémissante, égoutter, affiner avec le beurre, réserver au chaud.
  5. Step 5

    Asperges: porter à ébullition un grand volume d'eau salée avec le beurre et le sucre. Cuire les asperges 4-6 min, sortir de l'eau, plonger dans l'eau froide. Cuire les asperges dans une poêle à frire ou à griller sur toutes les faces env. 5 min, saler, poivrer. Former des fagots selon les goûts.
  6. Step 6

    Disposer les médaillons sur les assiettes, garnir de beurre aux herbes. Servir avec les asperges et les pâtes, décorer.