Médaillons de veau, tagliatelle et asperges grillées
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- thermomètre à viande
- emporte-pièce en forme de coeur
- 50gde beurre
- 1ccde moutarde
- 1ccd'aneth ciselée fin
- 1ccd'estragon ciselé fin
- 1ccde cerfeuil ciselé fin
- sel, poivre, paprika
- 4médaillons de veau (env. 80 g pièce)
- beurre ou crème à rôtir
- env.180gde tagliatelle vertes
- beurre pour affiner
- 20gde beurre
- 1csde sucre
- 500gd'asperges vertes, parées
- beurre ou crème à rôtir
- sel, poivre
- un peu de zeste de citron
- herbes pour décorer
Instructions
Step 1
Beurre: mélanger tous les ingrédients. Etaler à 1 cm d'épaisseur (sur une planche à découper chemisée de papier sulfurisé p. ex.), réserver au congélateur à couvert jusqu'à ce que la masse fige.Step 2
Médaillons: préchauffer le four à 80 °C, y préchauffer 2 assiettes et 1 plat. Saler et poivrer les médaillons, saisir dans le beurre à rôtir chaud sur toutes les faces env. 4 min. Disposer sur le plat chaud, cuire 35-45 min à basse température (temp. à coeur: 55 °C).Step 3
Découper des coeurs à l'emporte-pièce dans le beurre aux herbes, réserver au réfrigérateur.Step 4
Cuire les pâtes al dente à l'eau salée frémissante, égoutter, affiner avec le beurre, réserver au chaud.Step 5
Asperges: porter à ébullition un grand volume d'eau salée avec le beurre et le sucre. Cuire les asperges 4-6 min, sortir de l'eau, plonger dans l'eau froide. Cuire les asperges dans une poêle à frire ou à griller sur toutes les faces env. 5 min, saler, poivrer. Former des fagots selon les goûts.Step 6
Disposer les médaillons sur les assiettes, garnir de beurre aux herbes. Servir avec les asperges et les pâtes, décorer.