Pasta alla genovese
Mit diesem italienischen Pasta-Klassiker punktet man bei jedem Familienessen.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Bund Basilikumblätter
- 6EL Olivenöl
- 2EL Pinienkerne
- ¼TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
- 1Msp. geriebener Knoblauch
- 4EL frisch geriebener Parmesan (plus Parmesan zum Bestreuen)
- Salz
- 400g Pasta wie Trofie oder Casarecce (ersatzweise Penne)
- 350g Fisolen, das stumpfe Ende entfernt und eventuelle Fäden gezogen
- 200g speckige Erdäpfel, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1Handvoll Pinienkerne, trocken sanft geröstet (plus 2 EL für's Pesto)
Instructions
Step 1
Für das Pesto das Basilikum mit dem Olivenöl und den Pinienkernen mit dem Mixer pürieren. Die Zitronenschale, den Knoblauch und den Parmesan mit einem Löffel unterrühren, nach Geschmack salzen.Step 2
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, gut salzen. Zuerst die Fisolen bissfest kochen und mit einem Siebschöpfer herausheben. Die Erdäpfelwürfel ebenso garen und zu den Fisolen geben. Die Pasta im gleichen Wasser al dente kochen, abgießen und dabei ein Häferl Kochwasser auffangen. Die Pasta mit den Fisolen und den Erdäpfeln zurück in den Topf geben und das Pesto und ca. 3 EL vom Kochwasser hinzufügen. Unter Rühren wieder erwärmen. Eventuell weiteres Kochwasser und 2 EL Parmesan hinzufügen, damit eine cremige Sauce entsteht. Zum Servieren mit weiterem Parmesan und den Pinienkernen bestreuen.