Veau aux asperges

May 18 2022

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingredients

500
gd'escalopes de veau (cuisseau, p. ex.), coupées en lanières
beurre ou crème à rôtir
sel, poivre
400
gd'asperges vertes, parées, coupées en biais en lamelles d'env. 5 mm de large
1
oignon nouveau, coupé en rondelles
1
petite goussed'ail, pressée
2
dlfond de veau ou de bouillon de viande clair
1
citron, un peu de zeste râpé et 1/2 cs de jus
150
gde fromage frais (type féta), coupé en dés
2
csde coriandre ou de cerfeuil, effeuillé(e)

Step 1
Saisir la viande en 2 portions dans le beurre à rôtir tout en remuant, saler, poivrer, retirer du feu. Faire revenir les asperges 2-3 min dans un peu de beurre à rôtir, ajouter l'oignon nouveau, faire suer 1-2 min, ajouter l'ail. Mouiller avec le fond ou le bouillon, ajouter le zeste et le jus de citron, mijoter 1-2 min.
Step 2
Ajouter la viande, réchauffer légèrement, rectifier l'assaisonnement.
Step 3
Dresser dans des bols chauds, répartir le fromage frais et le coriandre.