Veau aux asperges

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gd'escalopes de veau (cuisseau, p. ex.), coupées en lanières
• beurre ou crème à rôtir
• sel, poivre
• 400 gd'asperges vertes, parées, coupées en biais en lamelles d'env. 5 mm de large
• 1 oignon nouveau, coupé en rondelles
• 1 petite goussed'ail, pressée
• 2 dlfond de veau ou de bouillon de viande clair
• 1 citron, un peu de zeste râpé et 1/2 cs de jus
• 150 gde fromage frais (type féta), coupé en dés
• 2 csde coriandre ou de cerfeuil, effeuillé(e)

Préparation

1. Saisir la viande en 2 portions dans le beurre à rôtir tout en remuant, saler, poivrer, retirer du feu. Faire revenir les asperges 2-3 min dans un peu de beurre à rôtir, ajouter l'oignon nouveau, faire suer 1-2 min, ajouter l'ail. Mouiller avec le fond ou le bouillon, ajouter le zeste et le jus de citron, mijoter 1-2 min.
2. Ajouter la viande, réchauffer légèrement, rectifier l'assaisonnement.
3. Dresser dans des bols chauds, répartir le fromage frais et le coriandre.