Soufflé aux marrons

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 12 petits moules de 3 dl
• beurre pour les moules
• 500 gde marrons frais
• 7 dlde lait
• 0.5 sachetde sucre vanillé
• 200 gde sucre
• 50 gde beurre, ramolli
• 3 csde Kirsch, de marasquin ou quelques gouttes d'arôme d'aman de amère
• 6 jaunes d'oeufs
• 6 blancs d'oeufs, battus en neige
• 2 csd'amandes effilées
• sucre pour saupoudrer

Préparation

1. Faire une incision sur le côté bombé des marrons. Cuire 5-10 min à l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Les éplucher encore chauds.
2. Porter le lait à ébullition, ajouter le sucre vanillé et les marrons, cuire à couvert env. 30 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, réduire en purée avec le liquide. Incorporer le sucre, le beurre et le Kirsch, le marasquin ou l'arôme d'amande amère, mélanger. Mélanger avec les jaunes d'oeufs. Incorporer délicatement les blancs en neige.
3. Verser la masse dans les moules beurrés, lisser. Parsemer d'amandes.
4. Cuire 20-30 min au niveau inférieur du four préchauffé à 200 °C. Saupoudrer de sucre et servir chaud.