Krustentier-Brühe
Romeo Brodmann hat ein ganzes Buch den französischen Suppen gewidmet. Ein Klassiker ist diese Bouillon.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 70g Butter
- 1kg Krustentier-Karkassen (Hummer, Languste, Kaisergranat, Krabbe, Krebse, Garnele etc. oder eine Mischung)
- 2l Wasser
- 2Karotten, mittelgross, geschält, grob gewürfelt
- 150g Knollensellerie, geschält, grob gewürfelt
- 2kleine Petersilienwurzeln, geschält, grob gewürfelt
- 4Schalotten, geschält, geviertelt
- 3Knoblauchzehen, ganz, leicht gequetscht
- 15g Salz
- 10weisse Pfefferkörner
Instructions
Step 1
Die Butter in einer Kasserolle mässig erhitzen. Die Krustentierkarkassen darin andünsten.Step 2
Gemüse zugeben und mitdünsten.Step 3
Mit Wasser auffüllen und aufkochen. Regelmässig abschäumen. Pfeffer und Salz zugeben.Step 4
Eine Stunde leise köcheln lassen. Durch ein grobes Sieb abgiessen, danach durch ein feines Sieb oder durch ein Passiertuch laufen lassen. Wenn nötig mit Salz abschmecken und als Bouillon servieren.