Potage au vin blanc et croûtons aux épices

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 échalote, hachée
• 5 cmde poireau, coupés en morceaux
• 5 - 6brinsde persil et autant de thym
• 1 feuillede laurier
• 5 grains de poivre blanc, concassés
• beurre pour faire suer
• 6 dlde bouillon
• 2 dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
• 1 dlde crème
• sel, poivre
• 1 - 2jaune(s) d'oeuf(s)
• 3 tranchesde pain toast, mie uniquement, coupées en petits dés
• un peu de beurre
• sel, poivre, épices pour pain d'épices
• persil ou thym pour décorer

Préparation

1. Faire suer l'échalote et le poireau avec les herbes, la feuille de laurier et le poivre dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Mijoter 15-20 min à couvert à petit feu, passer au chinois. Reverser dans la casserole, ajouter le vin blanc et la crème, porter de nouveau à ébullition. Réduire légèrement 5-10 min sans couvercle, saler, poivrer.
2. Battre le jaune d'oeuf, ajouter un peu de potage chaud, mélanger. Incorporer au potage en remuant en permanence. Chauffer sans porter à ébullition. Ecumer selon les goûts.
3. Croûtons: dorer les dés de pain toast dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, saler, poivrer, ajouter les épices.
4. Répartir le potage dans des assiettes creuses ou des tasses, garnir de croûtons, décorer.