Potage au vin blanc et croûtons aux épices
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1échalote, hachée
- 5cmde poireau, coupés en morceaux
- 5- 6brinsde persil et autant de thym
- 1feuillede laurier
- 5grains de poivre blanc, concassés
- beurre pour faire suer
- 6dlde bouillon
- 2dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
- 1dlde crème
- sel, poivre
- 1- 2jaune(s) d'oeuf(s)
- 3tranchesde pain toast, mie uniquement, coupées en petits dés
- un peu de beurre
- sel, poivre, épices pour pain d'épices
- persil ou thym pour décorer
Instructions
Step 1
Faire suer l'échalote et le poireau avec les herbes, la feuille de laurier et le poivre dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Mijoter 15-20 min à couvert à petit feu, passer au chinois. Reverser dans la casserole, ajouter le vin blanc et la crème, porter de nouveau à ébullition. Réduire légèrement 5-10 min sans couvercle, saler, poivrer.Step 2
Battre le jaune d'oeuf, ajouter un peu de potage chaud, mélanger. Incorporer au potage en remuant en permanence. Chauffer sans porter à ébullition. Ecumer selon les goûts.Step 3
Croûtons: dorer les dés de pain toast dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, saler, poivrer, ajouter les épices.Step 4
Répartir le potage dans des assiettes creuses ou des tasses, garnir de croûtons, décorer.