Chaussons piquants et chutney à la rhubarbe
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- papier sulfurisé pour la plaque
- 1oignon, finement haché
- 1oignon blanc, coupé en fines rondelles
- beurre pour faire revenir
- 1csde racine de gingembre, râpé
- 150gde petits pois
- 1piment rouge, épépiné, haché
- ½ccde coriandre en poudre
- 2- 3csd'eau
- 600gde pommes de terre (Désirée par ex.), cuites avec la peau, tièdes
- 1ccde curry
- ½ccde cumin en poudre
- 5 ½csde jus de citron
- sel, poivre du moulin
- 500gde pâte feuilletée
- farine
- 1oeuf, battu, pour badigeonner
- 500gde rhubarbe, coupée en dés de 1 cm
- 2échalotes, finement hachées
- 1goussed'ail, finement hachée
- 75gde sucre brut
- ½ccde sel
- 1dlde vinaigre de pommes
- ½ccde curry
- 2csd'amandes effilées
Instructions
Step 1
Farce: faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le gingembre, les petits pois, le piment et la coriandre, étuver 2 minutes. Mouiller avec l'eau, étuver 3 minutes à couvert. Peler les pommes de terre cuites, les couper en dés de 1 cm. Les ajouter à la préparation en même temps que le curry, le cumin et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.Step 2
Abaisser la pâte sur un peu de farine à env. 2 mm d'épaisseur. Découper des rondelles de 12 cm de diamètre. Répartir la farce jusqu'à 1 cm du bord. Badigeonner les bords avec l'oeuf. Refermer et bien presser sur les bords. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner d'oeuf.Step 3
Cuire env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 ºC.Step 4
Chutney: porter à ébullition tous les ingrédients (à l'exception du curry et des amandes). Réduire environ 20 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une consistance de confiture. Ajouter le curry et les amandes.Step 5
Servir les chaussons avec le chutney.