Chaussons piquants et chutney à la rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé pour la plaque
• 1 oignon, finement haché
• 1 oignon blanc, coupé en fines rondelles
• beurre pour faire revenir
• 1 csde racine de gingembre, râpé
• 150 gde petits pois
• 1 piment rouge, épépiné, haché
• 0.5 ccde coriandre en poudre
• 2 - 3csd'eau
• 600 gde pommes de terre (Désirée par ex.), cuites avec la peau, tièdes
• 1 ccde curry
• 0.5 ccde cumin en poudre
• 5.5 csde jus de citron
• sel, poivre du moulin
• 500 gde pâte feuilletée
• farine
• 1 oeuf, battu, pour badigeonner
• 500 gde rhubarbe, coupée en dés de 1 cm
• 2 échalotes, finement hachées
• 1 goussed'ail, finement hachée
• 75 gde sucre brut
• 0.5 ccde sel
• 1 dlde vinaigre de pommes
• 0.5 ccde curry
• 2 csd'amandes effilées

Préparation

1. Farce: faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le gingembre, les petits pois, le piment et la coriandre, étuver 2 minutes. Mouiller avec l'eau, étuver 3 minutes à couvert. Peler les pommes de terre cuites, les couper en dés de 1 cm. Les ajouter à la préparation en même temps que le curry, le cumin et le jus de citron, rectifier l'assaisonnement.
2. Abaisser la pâte sur un peu de farine à env. 2 mm d'épaisseur. Découper des rondelles de 12 cm de diamètre. Répartir la farce jusqu'à 1 cm du bord. Badigeonner les bords avec l'oeuf. Refermer et bien presser sur les bords. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé, badigeonner d'oeuf.
3. Cuire env. 20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 ºC.
4. Chutney: porter à ébullition tous les ingrédients (à l'exception du curry et des amandes). Réduire environ 20 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à obtention d'une consistance de confiture. Ajouter le curry et les amandes.
5. Servir les chaussons avec le chutney.