Rissoles à la Genevoise

Instructions

1. Step 1

   Pâte: mélanger la farine, le sel et le beurre dans un bol et travailler du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une masse grumeleuse. Ajouter le séré, former une pâte avec une spatule ou une corne à pâte, ne pas pétrir. Couvrir et mettre au frais pendant env. 1 heure.

2. Step 2

   Abaisser la pâte sur 20 x 10 cm. Plier deux fois et remettre au frais pendant env. 30 minutes.

3. Step 3

   Farce: mettre les poires dans une casserole et les recouvrir d'eau, les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Egoutter, écraser à l'aide d'une fourchette. Incorporer le sucre, le zeste et le jus de citron et les raisins. Cuire jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse tout en remuant constamment, laisser refroidir. Ajouter le Grand Marnier.

4. Step 4

   Abaisser la pâte sur 42 x 45 cm et couper en deux parties. Poser une cc de la préparation aux poires tous les 5 cm sur une des moitiés. Badigeonner les parties intermédiaires d'un peu d'eau. Poser la seconde moitié dessus, bien appuyer sur les parties creuses. Couper en carrés à l'aide d'une roulette de pâtissier.

5. Step 5

   Disposer les rissoles sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Cuire env. 7 minutes au deuxième niveau depuis le bas du four préchauffé à 200 °C. Saupoudrer généreusement de sucre glace et caraméliser au four. Laisser refroidir sur une grille.