Fagots de légumes et coeurs de pommes de terre

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• ficelle de cuisine
• 2 emporte-pièces en forme de coeur (env. 5x5 cm et 3x3 cm)
• 300 gde mélange de légumes(céleri-branche, asperges, colrave, par ex.), parés, coupés en bâtonnets d'env. 15 cm de long
• 0.5 bouquetde radis, avec fanes, coupés en deux
• 4 brinsde romarin
• un peu de sel
• 1 csde beurre fondu
• 3 - 4grosses pommes de terre fermes à la cuisson, (Agata, par ex.), parées, coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur, coeurs découpés à l'emportepièce
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 0.5 goussed'ail, pressée
• 1 csd'herbes hachées (cerfeuil, romarin et thym, par ex.)
• 0.25 de ccde paprika
• 0.25 de ccde sel
• 1 oignon frais, en petits dés
• 3 csde beurre
• 75 gde rhubarbe, coupée en petits dés
• 1 piment rouge, épépiné (facultatif), en petits dés
• 1 pincéede sucre
• sel

Préparation

1. Former 4 fagots de bâtonnets de légumes, de radis et de romarin, ficeler. Saler, cuire 15-20 min à couvert dans un panier à vapeur.
2. Rôtir les coeurs de pomme de terre 10-15 min dans le beurre à rôtir en les retournant de temps en temps. Ajouter l'ail et les herbes, faire revenir brièvement, assaisonner.
3. Sauce: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter la rhubarbe et le piment, étuver, assaisonner.
4. Dresser les fagots et les coeurs de pomme de terre sur des assiettes chaudes juste avant de servir. Garnir de sauce.