Spargelsalat mit Lachs Rezept

Leichter Genuss mit unserem Saison-Liebling: Spargelsalat mit Lachs.

Zutaten

• 500 g weißer Spargel
• Salz
• 1 weiße Zwiebel
• Zucker
• Pfeffer
• 2 Tl Senf
• 3 El Weißweinessig
• 1 Baguette
• 4 El Öl
• 2 St. Lachsfilet
• 0.5 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Spargel schälen und die Enden abschneiden. Stangen schräg halbieren oder dritteln und in leicht kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Zwiebel fein würfeln. Mit Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer, Senf und Essig in einer großen hitzebeständigen Schüssel verrühren.
2. Spargel aus dem Wasser heben und in die Schüssel geben. 100 ml vom Spargelwasser zugeben und 15 Minuten durchziehen lassen.
3. Kräuter-Baguette nach Packungsanweisung im vorgeheizten Backofen aufbacken.
4. 1 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Lachs mit Salz würzen und rundum hellbraun anbraten. Dann bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 Minuten braten.
5. 3 El Öl unter den Spargel mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Spargelsalat mit Salz und Zucker abschmecken, mit Lachs anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Mit Kräuter-Baguette servieren.