Oaxacan Bowl mit gegrillter Tomate von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Grillpfanne.

2. Step 2

   Für das Ofengemüse Zwiebeln achteln. Paprika waschen, putzen und trocken tupfen. Süßkartoffel waschen, putzen, schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln, Paprika, Süßkartoffeln, Kreuzkümmel, Chipotle-Chilipulver und Olivenöl in einer großen Schüssel mischen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

3. Step 3

   Gemüse auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten backen.

4. Step 4

   Für die marinierten Bohnen inzwischen schwarze Bohnen in einem Sieb mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Korianderblätter von den Stielen abzupfen, einige Blätter beiseitestellen, restlichen Koriander fein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten dünsten. Schwarze Bohnen, Essig, Frühlingszwiebeln und geschnittenen Koriander zugeben und kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten.

5. Step 5

   Für die gegrillten Ochsenherztomaten Tomaten waschen, putzen und jeweils in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Grillpfanne erhitzen. Tomatenscheiben dünn mit 1 EL Olivenöl bepinseln, mit Zucker bestreuen und in der heißen Grillpfanne bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 Minute grillen. Tomaten aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichem Olivenöl (1 EL) beträufeln.

6. Step 6

   Schwarze Bohnen auf 4 Bowls verteilen. Ofengemüse und gegrillte Ochsenherztomaten darauf verteilen. Mit Koriander bestreuen und servieren.

7. Step 7

   Pro Portion: 17 g E, 19 g F, 58 g KH = 526 kcal (2203 kJ)