Gebratener Pulpo mit Selleriepüree

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Zutaten

• 500 g Knollensellerie
• 300 g mehligkochende Kartoffeln
• Salzwasser
• 1 dl Milch
• 50 g Butter
• wenig Muskat
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 1 EL Olivenöl
• 4 vorgegarte Pulpo-Tentakel
• 1 Dose Artischockenherzen
• 0.25 TL Salz
• 1 dl Weisswein
• 1 Zweiglein Salbei
• 1 Bio-Zitrone
• 1 EL Butter
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Zubereitung

1. Sellerie und Kartoffeln im siedenden Salzwasser ca. 20 Min. weich kochen. Abtropfen, in die Pfanne zurückgeben. Milch dazugiessen, mischen, pürieren, Butter beigeben, mischen, würzen.
2. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Pulpo beigeben, beidseitig je ca. 5 Min. anbraten. Artischocken beigeben ca. 2 Min. mitbraten, salzen. Wein dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, Salbei, Zitronenschale und Butter beigeben, mischen, würzen und auf dem Selleriepüree anrichten.