Frühlingsacker von Thomas Scheiblhofer
„Wild Harvest“ nennt Thomas Scheiblhofer sein zauberhaftes Dessert. Unter der krümeligen „Ackererde“ versteckt sich nicht nur feines Schokomousse, sondern auch knuspriges Hanfgranola.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 165g Beni Wild Harvest, Kuvertüre 66 %, ersatzweise dunkle Kuvertüre
- 75g Schlagobers
- 1Prise Salz
- 1Dotter
- 3Eiweiß (ca. 100 g)
- 65g Zucker
- 75g Butter
- 50g Honig
- 2Eier
- 10g Staubzucker
- 60g Cusco Chuncho (Kuvertüre 100 %)
- 20g Weizenmehl
- 5g Kakaopulver
- 20g Kakaobohnen-Bruch
Instructions
Step 1
Für das Schokomousse Schokolade schmelzen. Schlagobers erhitzen und mit dem Salz zur Schokolade geben, Dotter unterrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker nicht zu steif aufschlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.Step 2
Ein wenig Granola (siehe Tipp) in tiefe Teller (hier Pastateller aus Holz) füllen, das Schokomousse darauf verteilen, für ein paar Stunden kühl stellen.Step 3
Für die Brownies Butter mit Kristallzucker und Honig aufschlagen, Dotter einzeln unterrühren. Geschmolzene Kuvertüre und die trockenen Zutaten einrühren. Eiweiß mit Staubzucker aufschlagen, darunterheben. 1 cm hoch auf ein geöltes Blech streichen und bei 190 °C ca. 8 Minuten backen. Überkühlt in 1-cm-Würfel schneiden und im noch warmen Backrohr etwas antrocknen lassen.Step 4
Zum Anrichten die Brownies im Mixer oder per Hand etwas zerbröseln und als Ackererde auf dem Schokomousse verteilen. Eventuell eine Kugel Eis draufsetzen, mit Blüten „bepflanzen“.