Goldene Kokos-Linsensuppe
Bring mal wieder etwas Farbe auf deinen Teller! Das geht am besten mit dieser goldenen Kokos-Linsensuppe. Superschnell und unkompliziert zubereitet und obendrein auch noch ein Eisen- und Vitamin-A-Booster.
Ingredients
- ½Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 1Karotte
- 1 ELIngwer
- 1 TLKokosöl
- 2 TLKurkuma
- ½ TLPaprikapulver
- ½ TLCurrypulver
- 100 ggelbe Linsen
- 500 mlGemüsebrühe
- 100 mlKokosmilch
- Salz und Pfeffer
- 1 ELBohnenkraut
Instructions
Step 1
Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Karotte und Ingwer schälen und in Würfel schneiden. Einen Topf mit Kokosöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Karotte, Ingwer und Knoblauchzehe hinzufügen und für 1 bis 2 Minuten mit anbraten. Kurkuma, Paprikapulver, Currypulver und gelbe Linsen dazugeben und mehrmals umrühren.Step 2
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und für 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 3
In eine Schüssel füllen und mit Bohnenkraut und 1 TL Kokosmilch genießen.