Sashimi-Salat Rezept
Lachs, Wolfsbarsch, Rettich und Erbsensprossen fügen sich zum köstlichen Asia-Potpourri. Eichblatt- und Friséesalat machens frisch.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Schalotte
- 5El Sojasauce
- 6El Reisessig
- 2El Tahin
- 1 ½El Honig
- 1Limette
- 1El Sesamöl
- 3El Olivenöl
- Pfeffer
- 200g Rettich
- Salz
- 1Tl Zucker
- 4g Wakame-Algen
- 1El schwarze Sesamsaat
- 3El Panko-Brösel
- 1Tl Butter
- ½Tl Chiliflocken
- 80g Friséesalat
- 100g Eichblattsalat
- 100g Radicchio
- 60g Erbsensprossen
- 300g Lachsfilet
- 200g Wolfsbarschfilet
- 1Beet Daikon-Kresse
Instructions
Step 1
Für das Dressing Schalotte fein reiben und mit Sojasauce, 4 El Reisessig, Tahin, Honig, 40 ml Wasser, Limettensaft, Sesam- und Olivenöl verrühren. Dressing mit Pfeffer würzen und 30 Minuten ziehen lassen.Step 2
Inzwischen Rettich schälen und erst längs in ca. 5 cm lange dünne Scheiben, dann längs in dünne Stifte schneiden. Restlichen Reisessig mit 1 Tl Salz und Zucker in einer Schale verrühren, Rettichstifte zugeben, gut vermischen und ziehen lassen.Step 3
Algen 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Sesamsaat und Panko-Brösel in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Butter zugeben, unter Rühren zerlassen und kurz weiterbraten. Mit Chiliflocken und Salz würzen und aus der Pfanne nehmen.Step 4
Salate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Sprossen putzen und waschen. Algen im Sieb abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.Step 5
Lachs erst längs halbieren, dann quer in 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Wolfsbarsch gegebenenfalls entgräten und schräg in möglichst dünne Scheiben schneiden.Step 6
Rettich im Sieb abtropfen lassen. Kresse vom Beet schneiden. Salate, Sprossen, Rettich, Kresse und Fisch auf Tellern anrichten, mit dem Dressing beträufeln, mit der Bröselmischung bestreuen und servieren.