Gelbe Dumplings mit Rindfleischfüllung

Instructions

1. Step 1

   Kurkuma, Zitronensaft, Salz und Wasser bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Etwas abkühlen lassen. Zum Mehl geben. Mischen und 5–10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Erneut kneten, bis der Teig elastisch ist. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen.

2. Step 2

   Koriander samt Stielen fein hacken. Hackfleisch mit Koriander mischen und mit Sojasauce würzen.

3. Step 3

   Teig zu Strängen à 3 cm Ø rollen. In Stücke à ca. 15 g schneiden. Mit Klarsichtfolie abdecken, um ein Austrocknen zu verhindern. Teigstücke flach drücken und einzeln zu Rondellen à 9–10 cm Ø ausrollen.

4. Step 4

   Eine Rondelle auf die Handfläche legen. Ca. 1 EL Füllung (25–30 g) in die Mitte der Rondelle setzen. Teigränder über der Füllung zusammenführen und fest verschliessen. Die Spitzen über die gerade Seite zusammenführen und etwas überlappend festdrücken. Auf diese Weise den ganzen Teig zu Dumplings verarbeiten. Auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech oder einen grossen Teller legen.

5. Step 5

   Dumplings in 2 Pfannen dämpfen. Dazu je die Hälfte des Wassers in jeder Pfanne aufkochen, salzen. Dumplings in die Pfanne legen. Zudecken und 5–8 Minuten dämpfen.

6. Step 6

   Frühlingszwiebel fein schneiden und über die Dumplings streuen. Mit Sauce servieren.