Sachertorte mit Spekulatiusgewürz und Orangenmarmelade von essenundtrinken| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   Für die Zubereitung benötigte Küchenutensilien: Springform (26 cm Ø).

2. Step 2

   Für den Teig Kuvertüre hacken, in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eine Springform am Boden mit Backpapier bespannen.

3. Step 3

   Eier trennen. Weiche Butter, Puderzucker, Orangenschale, 1 Prise Salz und Vanillezucker mit den Quirlen des Handrührers mindestens 5 Minuten cremig aufschlagen. 40 g Mehl kurz unterrühren. Eigelbe nacheinander jeweils 30 Sekunden gut unterrühren. Zimmerwarme Kuvertüre kurz unterrühren.

4. Step 4

   Eiweiße und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, 2 Minuten weiterschlagen. 1/3 des Eischnees unter die Eigelbmasse rühren. Restliches Mehl (100 g), Backpulver und Spekulatiusgewürz mischen, sieben und mit restlichem Eischnee unterheben. Teig in die Springform füllen und glatt streichen.

5. Step 5

   Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 35 - 40 Minuten backen. Boden in der Form auf einem Backofengitter abkühlen lassen. Abgekühlten Boden aus der Form lösen. (Den Boden gegebenenfalls mit einem Sägemesser waagerecht begradigen).

6. Step 6

   Für die Füllung Orangenlikör und Orangensaft glatt verrühren, den Tortenboden damit rundum bestreichen. Orangenmarmelade in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten erhitzen und durch ein feines Sieb streichen. Teigboden rundum mit der Orangenmarmelade bestreichen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

7. Step 7

   Für die Glasur inzwischen Kuvertüre grob hacken. Sahne bei milder Hitze aufkochen. Kuvertüre und Butter darin schmelzen. In einem weiteren Topf 100 ml Wasser, Crème fraîche, Zucker und Kakaopulver glatt rühren und aufkochen. Beide Massen zusammenrühren. Abkühlen lassen, bis die Masse leicht zähflüssig ist. (Zum Testen einen kühlschrankkalten Löffel in die Glasur tauchen. Wenn die Glasur stockt und nicht zerläuft, hat sie die richtige Konsistenz.)

8. Step 8

   Tortenboden auf ein Backofengitter mit darunterliegendem Backblech setzen. Torte mit der Glasur überziehen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

9. Step 9

   Sachertorte ca. 45 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Sahne mit den Quirlen des Handrührers halb steif schlagen. Torte in 12 - 16 Stücke schneiden und mit geschlagener Sahne servieren.

10. Step 10

    Für 12 - 16 Stücke. Pro Stück (bei 16) 6 g E, 36 g F, 44 g KH = 541 kcal (2261 kJ)