Pilzragout mit Buchweizenspätzli und Rotkraut
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500gRotkraut, in sehr feine Streifen geschnitten oder gehobelt
- 1kleine Zwiebel, fein gehackt
- 1Apfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- ½TLSalz
- Pfeffer
- 1PriseZucker
- 1ELRisottoreis
- wenig Wasser
- 2ELEssig
- 200gBuchweizenmehl
- 100gHalbweissmehl
- 1TLSalz
- 3Eier
- ca.1,5dlWasser
- Butter zum Braten
- 150gAusternpilze, in Streifen geschnitten
- 150gkleine Champignons, evtl. halbiert
- 100gfrische Morcheln, längs halbiert und ausgewaschen
- Butter zum Dämpfen
- Salz
- Pfeffer
- 1dlBouillon
- 100gSaucenhalbrahm
- 1ELPetersilie, gehackt
- 1ELSchnittlauch, gehackt
- Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren
Instructions
Step 1
Für das Rotkraut Kabis, Zwiebel und Apfel in Butter andämpfen, würzen. Reis beigeben, mischen und mit Wasser ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 60 Minuten köcheln. Essig darunter rühren.Step 2
Für den Teig alle Zutaten mit einer Kelle gut verklopfen, bis er glatt ist, Blasen wirft und in Fetzen von der Kelle reisst. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.Step 3
In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Den Teig portionenweise auf ein abgespültes Brett geben. Mit nassem Messer feine Streifen, direkt in das siedende Wasser, schneiden. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen.Step 4
Für das Ragout Pilze in Butter andämpfen, würzen. Mit Bouillon ablöschen, Rahm beifügen und zur gewünschten Konsistenz einkochen. Kräuter dazugeben.Step 5
Spätzli in Butter anbraten.Step 6
Pilzragout, Spätzli und Rotkraut auf Tellern anrichten, mit Kräutern garnieren.