Wiener Schnitzel vom Kalb mit Häuptelsalat

Instructions

1. Step 1

   Für das Wiener Schnitzel die Kalbsschnitzel (am besten zwischen Klarsichtfolie) auf eine Stärke von ca. 6 mm dünn klopfen.

2. Step 2

   Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen.

3. Step 3

   In einem Teller die Eier mit der Gabel verschlagen und die Milch unterrühren. Die Schnitzel beidseitig in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden.

4. Step 4

   In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz (etwa 3 cm hoch) erhitzen. Die Wiener Schnitzel in das heiße Fett einlegen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne (so werden die Schnitzel ständig von heißem Fett umspült) bräunen. Wenden und in 3-5 Minuten fertig backen.

5. Step 5

   Die Wiener Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. Step 6

   Für das Dressing den Weißweinessig mit Estragonsenf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Sonnenblumenöl zugießen und zu einer sämigen Marinade rühren. Den Häuptelsalat mit dem Dressing marinieren.

7. Step 7

   Die Wiener Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren und mit dem marinierten Salat servieren.