Ragoût de légumes et côtelettes (low carb)

Des côtelettes croustillantes accompagnées d'un ragoût d'aubergine, de courge et de courgettes aux fines herbes, ça vous tente? Notre recette low carb.

Ingrédients

• 4 côtelettes de veau ou de porc d'env. 120-150 g
• sel, poivre du moulin
• beurre ou crème à rôtir
• 400 gde chair de courge (butternut, p. ex.) coupée en dés d'env. 3 cm
• 200 gd'aubergine parée, coupée en dés d'env. 3 cm
• beurre ou crème à rôtir
• 1 oignon finement haché
• 2 goussesd'ail pressées
• 2 feuillesde laurier
• 2 dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
• 3 dlde bouillon de légumes
• 400 gde courgettes parées, coupées en morceaux d'env. 3 cm
• 2 dlde demi-crème pour sauces
• 2 csd'origan finement ciselé
• 2 csde basilic finement ciselé
• 2 ccde feuilles de thym
• sel, poivre du moulin

Préparation

1. Préchauffer le four à 80°C. Y chauffer un plat et quatre assiettes.
2. Assaisonner les côtelettes. Les saisir 2½-3 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat chaud. Cuire encore 20-30 min dans le four à 80°C.
3. Ragoût: rissoler les dés de courge et d'aubergine 3-4 min dans le beurre à rôtir. Baisser le feu. Ajouter l'oignon, l'ail et le laurier, faire revenir. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, couvrir et mijoter 5-8 min. Ajouter les courgettes et cuire encore 5-8 min. Retirer les feuilles de laurier. Ajouter la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Incorporer les herbes, assaisonner.
4. Dresser les côtelettes et les légumes sur les assiettes chaudes.