Ragoût de légumes et côtelettes (low carb)
Des côtelettes croustillantes accompagnées d'un ragoût d'aubergine, de courge et de courgettes aux fines herbes, ça vous tente? Notre recette low carb.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4côtelettes de veau ou de porc d'env. 120-150 g
- sel, poivre du moulin
- beurre ou crème à rôtir
- 400gde chair de courge (butternut, p. ex.) coupée en dés d'env. 3 cm
- 200gd'aubergine parée, coupée en dés d'env. 3 cm
- beurre ou crème à rôtir
- 1oignon finement haché
- 2goussesd'ail pressées
- 2feuillesde laurier
- 2dlde vin blanc ou de bouillon de légumes
- 3dlde bouillon de légumes
- 400gde courgettes parées, coupées en morceaux d'env. 3 cm
- 2dlde demi-crème pour sauces
- 2csd'origan finement ciselé
- 2csde basilic finement ciselé
- 2ccde feuilles de thym
- sel, poivre du moulin
Instructions
Step 1
Préchauffer le four à 80°C. Y chauffer un plat et quatre assiettes.Step 2
Assaisonner les côtelettes. Les saisir 2½-3 min de chaque côté dans le beurre à rôtir. Disposer immédiatement dans le plat chaud. Cuire encore 20-30 min dans le four à 80°C.Step 3
Ragoût: rissoler les dés de courge et d'aubergine 3-4 min dans le beurre à rôtir. Baisser le feu. Ajouter l'oignon, l'ail et le laurier, faire revenir. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon, couvrir et mijoter 5-8 min. Ajouter les courgettes et cuire encore 5-8 min. Retirer les feuilles de laurier. Ajouter la demi-crème pour sauces, porter à ébullition. Incorporer les herbes, assaisonner.Step 4
Dresser les côtelettes et les légumes sur les assiettes chaudes.