Steirisches Kletzenbrot
Für steirisches Kletzenbrot zunächst die ganzen Kletzen im Wasser weich köcheln lassen (ca.
- Total:
- Serves: 1 person
Ingredients
- 200g Walnüsse
- Honig
- Butter
- 250g Kletzen
- 350ml Wasser
- 250g Dörrzwetschken
- 250g getrocknete Feigen
- 100g getrocknete Datteln entsteint
- 12g Lebkuchengewürz
- 250ml Rum
- 500g Roggenmehl
- 125ml Milch
- 150ml Kletzenwasser
- 42g Germ
- 90g Kristallzucker
- 3g Salz
Instructions
Step 1
Für steirisches Kletzenbrot zunächst die ganzen Kletzen im Wasser weich köcheln lassen (ca. 1/2 Stunde). Auskühlen lassen - das Wasser NICHT wegschütten!Step 2
Kletzen, Zwetschken, Feigen und Datteln klein schneiden. Mit Rum und Lebkuchengewürz mischen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen. Währendessen immer wieder umrühren, damit alle Früchte sich gut ansaugen können.Step 3
Für den Teig die trockenen Zutaten mischen. Germ in der lauwarmen Milch auflösen. Sollte zu wenig Kletzenwasser beim Kochen übrig geblieben sein, dieses mit Leitungswasser "strecken". Alle Zutaten vermengen und ca. 10 Minuten gut durchkneten. Teig 1/2 Stunde gehen lassen.Step 4
Den Teig mit der Fruchtmischung gut verkneten. Zum Schluß die Nüsse mit einkneten - nicht mit der Maschine, da diese die Nüsse bricht. Auf dem Blech einen großen Laib formen - Achtung, der Teig klebt sehr stark.Step 5
Das Brot an einem möglichst warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. Backofen auf 180 °C vorheizen. Das Brot ca. 75 Minuten Backen.Step 6
Noch heiß erst mit dem Butterwürfel über das steirische Kletzenbrot streichen, dann mit leicht erwärmtem Honig bestreichen.