Busecca (soupe aux tripes tessinoise)

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 oignon, finement haché
• 2 goussesd'ail, pressées
• beurre pour faire revenir
• 100 gde lardons
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 0.5 poireau, finement émincé
• 0.5 céleri, coupé en dés
• 2 pommes de terre, coupées en dés
• 2 csde concentré de tomate
• 400 gde tripes de veau cuites, coupées en lanières
• 1 lde bouillon de viande
• 1 csde basilic, 1 cs de marjolaine, 1 cs de romarin, finement hachés
• 2 tomates, épépinées et coupées en dés
• sel, poivre du moulin
• 50 gde sbrinz AOP, en copeaux

Préparation

1. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Ajouter les lardons et étuver quelques instants. Ajouter les légumes, les pommes de terre et le concentré de tomate et cuire à l'étuvée. Ajouter les tripes, déglacer avec le bouillon et assaisonner. Porter à ébullition et laisser mijoter 30-40 min.
2. Ajouter les herbes et les tomates, chauffer quelques instants et assaisonner selon le goût.
3. Disposer la busecca dans des assiettes préchauffées. Servir avec le sbrinz.