Risotto aux asperges et amandes grillées
Le risotto aux asperges vertes est déjà un régal en soi. Agrémenté d'amandes grillées comme dans cette recette, c'est le paradis dans l'assiette.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300gd’asperges vertes parées
- 1oignon haché
- 1goussed’ail pressée
- beurre pour faire suer
- 300gde riz pour risotto
- 1dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
- 9dlde bouillon de légumes, chaud
- 80gde Sbrinz AOP râpé
- 2csde cerfeuil effeuillé
- 1 ⅘dlde demi-crème fouettée en mousse
- sel, poivre
- 50gd’amandes en bâtonnets grillées
- cerfeuil pour décorer
Instructions
Step 1
Couper les asperges en morceaux de 3-4 cm. Réserver les pointes.Step 2
Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin, laisser s’évaporer complètement. Ajouter progressivement le bouillon de manière à toujours recouvrir le riz. Mijoter 18-20 min en remuant régulièrement. Ajouter les asperges dans les 10 dernières min de cuisson, les pointes 5-6 min avant la fin de la cuisson.Step 3
Ajouter le Sbrinz, le cerfeuil et la crème, saler, poivrer.Step 4
Répartir le risotto dans des coupelles ou des assiettes creuses chaudes, parsemer d’amandes et de cerfeuil.