Risotto aux asperges et amandes grillées

Le risotto aux asperges vertes est déjà un régal en soi. Agrémenté d'amandes grillées comme dans cette recette, c'est le paradis dans l'assiette.

Ingrédients

• 300 gd’asperges vertes parées
• 1 oignon haché
• 1 goussed’ail pressée
• beurre pour faire suer
• 300 gde riz pour risotto
• 1 dlde vin blanc ou de cidre sans alcool
• 9 dlde bouillon de légumes, chaud
• 80 gde Sbrinz AOP râpé
• 2 csde cerfeuil effeuillé
• 1.8 dlde demi-crème fouettée en mousse
• sel, poivre
• 50 gd’amandes en bâtonnets grillées
• cerfeuil pour décorer

Préparation

1. Couper les asperges en morceaux de 3-4 cm. Réserver les pointes.
2. Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter le riz, étuver jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouiller avec le vin, laisser s’évaporer complètement. Ajouter progressivement le bouillon de manière à toujours recouvrir le riz. Mijoter 18-20 min en remuant régulièrement. Ajouter les asperges dans les 10 dernières min de cuisson, les pointes 5-6 min avant la fin de la cuisson.
3. Ajouter le Sbrinz, le cerfeuil et la crème, saler, poivrer.
4. Répartir le risotto dans des coupelles ou des assiettes creuses chaudes, parsemer d’amandes et de cerfeuil.