Kokos-Curry Tofupfanne mit Kokosreis

Dieses schnelle Kokos-Curry kann mit Poulet zubereitet werden oder mit Tofu, dann ist das Gericht sogar vegan.

Zutaten

• 400 g Tofu (in Würfel geschnitten) oder 400g Pouletgeschnetzeltes
• 1.5 Knoblauchzehen, gepresst
• 2 -3 cm Ingwer, geschält & gerieben
• 4 EL Sesam
• 6 EL süsse Sojasauce
• Salz
• 0.5 Broccoli, zerkleinert
• 1 rote Peperoni (die roten schmecken am süssesten), in Streifen
• 1 Karotte, in feinen Stäbchen
• 1 Daumenkuppengrosses Stück Ingwer, geschält & gerieben
• 500 ml Kokosmilch
• etwas Curry
• wenig Chilli
• eine Prise Zimt
• Salz & Pfeffer
• 180 g Basmatireis
• Ein Schluck Kokosmilch
• 2 EL Kokosflocken

Zubereitung

1. Tofu in eine Schüssel geben
2. Knoblauch, Ingwer, Sesam & Sojasauce beigeben, gut mit dem Tofu vermischen
3. Tofu wenn möglich 1-2 Std. zugedeckt kühl ruhen lassen
4. Nach der Ruhezeit den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und Tofu in einer feuerfesten Form während ca. 30 Min. backen, je nach gewünschter Bissfestigkeit. Nach der Hälfte der Backzeit den Tofu wenden.
5. Für die Sauce in einem Wok oder in einer Bratpfanne etwas neutrales Öl (z.B. Rapsöl) erhitzen
6. Das Gemüse im Öl andünsten, den Deckel auf Pfanne setzten und das Gemüse bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten garen, dabei mit den oben genannten Gewürzen würzen
7. mit der Kokosmilch ablöschen, Ingwer beigeben, alles nochmals ca. 5 min. köcheln
8. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen nach Gusto abschmecken
9. Erst kurz vor dem Servieren den gebackenen Tofu unter die Sauce mischen (so wird er nicht pampig)
10. Im Wok oder in der Bratpfanne etwas neutrales Öl (z.B. Rapsöl) erhitzen
11. Poulet von allen Seiten gut anbraten, am Schluss mit etwas Curry, Salz & Pfeffer würzen, wegstellen
12. Gemüse im restlichen Öl andünsten, Deckel auf Pfanne und bei kleiner Hitze ca. 7 Minuten garen (weich werden lassen). Mit den oben genannten Gewürzen würzen
13. Poulet  zu Gemüse in Pfanne zurück geben, mit der Kokosmilch ablöschen, Ingwer beigeben, alles ca. 5 min. köcheln lassen
14. Abschmecken, bei Bedarf nachwürzen
15. Reis gemäss Packungsangabe zubereiten. Um den Kokosgeschmack zu erhalten, einen ordentlichen Schluck Kokosmilch ins Reiswasser geben und 2 EL Kokosflocken unter den Reis mischen.