Grünkohlsalat mit Linsen, Aprikosen-Senf-Dressing und gerösteten Pinienkernen

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Zutaten

• 100 g Belugalinsen
• 1 Grünkohl
• 0.125 Rotkohl
• 50 g Pinienkerne
• Aprikosenmarmelade, ca. 2 - 3 EL
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Zitronensaft, frischer
• 0.5 EL Dijonsenf
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• n. B. Coca-Cola
• n. B. Eiswürfel
• n. B. Zitronenscheibe(n)

Zubereitung

1. BEVOR DU STARTEST: COKE IN DEN KÜHLSCHRANK STELLEN, DAS GEMÜSE WASCHEN UND SCHON GEHT'S LOS.
2. Belugalinsen zubereiten: Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Belugalinsen laut Kochzeit auf der Verpackung al dente kochen – danach beiseitestellen und abkühlen lassen.
3. Vinaigrette zubereiten: In einer Schüssel 3 - 5 EL Olivenöl, die Aprikosenmarmelade, den Zitronensaft, den Apfelessig und den Dijonsenf zu einer Vinaigrette verrühren, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Grün- und Rotkohl zubereiten: Den Mittelstrunk des Grünkohls mit einem Messer entfernen. Den Grünkohl dann waschen, trocknen, fein hacken und mit 3⁄4 der Vinaigrette in einer großen Schüssel vorsichtig massieren, bis er geringfügig weich wird. Den Rotkohl in 0,5 cm breite Streifen schneiden und für den Moment beiseitelegen.
5. Pinienkerne rösten: In einer Pfanne die Pinienkerne ohne Öl goldbraun und duftend rösten. Dabei die Pinienkerne ständig in der Pfanne wenden, sodass sie nicht anbrennen.
6. Vermischen: Die kalten Belugalinsen, den Grünkohl und den Rotkohl mit dem Rest der Vinaigrette vermischen.
7. Anrichten: Den Grünkohlsalat auf einem Teller anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Ein Glas mit Eiswürfeln und Zitrone vorbereiten, denn original serviert schmeckt deine eisgekühlte Coke am besten.
8. Wir wünschen guten Appetit! Genieße zusammen mit deinen Liebsten dein selbst gekochtes Gericht und dazu eine eiskalte Coke – Original serviert.
9. ZUSAMMEN SCHMECKT'S BESSER.
10. ∅ Nährwerte pro Portion exkl. Getränke:
11. Energie: 2253 kJ/538 kcal Kohlenhydrate: 43,4 g
12. Eiweiß: 24,9 g Fett: 24,1 g