Gänseklein in Currysauce

Als Gänseklein oder auch Gansjung bezeichnet man verschieden Stücke vom Geflügel, wie Hals, Flügel und Innereien. Wir servieren es mit einer Currysauce.

Zutaten

• 1 Gänseklein
• 1 Packung Suppengrün
• 2 Stück Schalotte
• 1 Blatt Lorbeerblatt
• 3 Stück Pfefferkörner
• 30 Gramm Butter
• 30 Gramm Mehl
• 750 Milliliter Brühe
• 1 Päckchen Currypulver
• 1 Stück Eigelb
• 4 EL Sahne
• Zitronensaft
• Salz

Zubereitung

1. Gänseklein gut säubern, etwa 45 Min. in leicht gesalzenem Wasser kochen. Suppengrün, Schalotten, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen und weiterkochen, bis das Fleisch gar ist.
2. Mehl in Butter anschwitzen, mit Brühe auffüllen und mit Curry würzen. 10 Min. kochen und mit Sahne, in der das Eigelb verquirlt ist, legieren. Das Gänseklein nach Belieben mit Zitronensaft und Salz abschmecken.