Rezept Tipp: Tiramisù von Nicola Zamperetti - Falstaff

Top-Rezept für 4 Personen von Nicola Zamperetti. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Spitzenkoch Nicola Zamperetti zeigt Falstaff, wie er eines der beliebtesten Dessert-Kreationen Italiens zubereitet.

Zutaten

• 20 ml Wasser
• 75 g Zucker
• 2 Eigelb
• 250 g Mascarpone
• 75 ml Schlagobers
• 2 Eiweiße
• 55 g Kristallzucker, fein
• Etwas Kristallzucker, grob
• 0.5 g Salz
• 2 Eigelb
• 35 g Mehl
• 30 g Maizena
• 75 ml Kaffee
• 3 g Kakaopulver

Zubereitung

1. Zucker und Wasser in einer kleinen Sauteuse auf 120 °C kochen. Die Eigelb in den Rührkessel einer Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen anschlagen. Unter Rühren den heißen Zuckersirup langsam zugeben.
2. Das Schlagobers steif schlagen und die Hälfte davon mit der Mascarpone glatt rühren. Diese Masse unter die Eigelb mischen. Zum Schluss das restliche Schlagobers vorsichtig unterheben.
3. Die Eiweiße mit einer Küchenmaschine und Schnee­besen anschlagen. Unter weiterschlagen nach und nach den Zucker einrieseln lassen und zu cremig steifem Schnee schlagen.
4. Die Eigelb einmischen und zum Schluss das mit der Stärke versiebte Mehl mit einer Teigkarte vorsichtig untermischen.
5. Die Masse in einen Dressierbeutel mit großer Tülle füllen und auf ein Backpapier in klassischer Finger-Biskottenform aufdressieren. Mit etwas grobem Kristallzucker bestreuen und bei 180 °C für 10 Minuten backen.
6. Die Biskotten kurz in den Kaffee tunken und in Schichten abwechselnd mit der Mascarpone-Masse in eine Form schlichten. Mit einer Mascarpone-Schicht abschließen und diese mit dem Kakaopulver bestreuen.
7. Das Tiramisu für 6 Stunden kühlen.