Rezept Tipp: Tiramisù von Nicola Zamperetti - Falstaff
Top-Rezept für 4 Personen von Nicola Zamperetti. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Spitzenkoch Nicola Zamperetti zeigt Falstaff, wie er eines der beliebtesten Dessert-Kreationen Italiens zubereitet.
Ingredients
- 20 mlWasser
- 75 gZucker
- 2Eigelb
- 250 gMascarpone
- 75 mlSchlagobers
- 2Eiweiße
- 55 gKristallzucker, fein
- Etwas Kristallzucker, grob
- ½ gSalz
- 2Eigelb
- 35 gMehl
- 30 gMaizena
- 75 mlKaffee
- 3 gKakaopulver
Instructions
Step 1
Zucker und Wasser in einer kleinen Sauteuse auf 120 °C kochen. Die Eigelb in den Rührkessel einer Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesen anschlagen. Unter Rühren den heißen Zuckersirup langsam zugeben.Step 2
Das Schlagobers steif schlagen und die Hälfte davon mit der Mascarpone glatt rühren. Diese Masse unter die Eigelb mischen. Zum Schluss das restliche Schlagobers vorsichtig unterheben.Step 3
Die Eiweiße mit einer Küchenmaschine und Schneebesen anschlagen. Unter weiterschlagen nach und nach den Zucker einrieseln lassen und zu cremig steifem Schnee schlagen.Step 4
Die Eigelb einmischen und zum Schluss das mit der Stärke versiebte Mehl mit einer Teigkarte vorsichtig untermischen.Step 5
Die Masse in einen Dressierbeutel mit großer Tülle füllen und auf ein Backpapier in klassischer Finger-Biskottenform aufdressieren. Mit etwas grobem Kristallzucker bestreuen und bei 180 °C für 10 Minuten backen.Step 6
Die Biskotten kurz in den Kaffee tunken und in Schichten abwechselnd mit der Mascarpone-Masse in eine Form schlichten. Mit einer Mascarpone-Schicht abschließen und diese mit dem Kakaopulver bestreuen.Step 7
Das Tiramisu für 6 Stunden kühlen.