Pilzrisotto

Die perfekte Mahlzeit, um es sich im Herbst schön kuschelig zu machen: sämiger Risotto mit Pilzen.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 300 g gemischte Pilze (z.B. Steinpilze und Champignons)
• 1 EL Olivenöl
• 300 g Risottoreis (z. B. Carnaroli)
• 2.5 dl Weisswein
• 8 dl Gemüsebouillon, heiss
• 40 g Butter
• 40 g Gruyère
• Salz, Pfeffer, nach Bedarf
• 3 EL Olivenöl
• 0.5 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel schälen, fein hacken.Pilze in schöne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und ca. 50 g Pilze andämpfen, restliche Pilze beiseite stellen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Die Hälfte des Weins dazugiessen, vollständig einkochen, restlichen Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Heisse Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist.
2. Butter darunterrühren, Käse dazureiben, mischen, würzen.
3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Die beiseite gestellten Pilze ca. 3 Min. braten, würzen. Risotto anrichten, Pilze darauf verteilen.