Fenchel-Risotto mit Speck

Instructions

1. Step 1

   Zwiebel fein würfeln. Fenchel putzen, dabei das zarte Grün beiseitelegen. Fenchel halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Fenchel in 1 cm breite Stücke schneiden. 800 ml Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.

2. Step 2

   2 El Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Die Hälfte des Fenchels zugeben und 2 Minuten mitdünsten. Reis kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und einkochen lassen. So viel heiße Brühe zugießen, dass der Reis vollständig bedeckt ist.

3. Step 3

   Offen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten garen. Immer wieder etwas heiße Brühe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist. Nach 7 Minuten restlichen Fenchel untermischen.

4. Step 4

   Parmesan fein reiben. Speck würfeln, in einer Pfanne mit 1 El Öl knusprig braten. Fenchelgrün hacken. Zwei Drittel des Parmesans unter den Risotto mischen. Risotto mit Speck und Fenchelgrün bestreuen, mit Pfeffer würzen und mit restlichem Parmesan servieren.