Rezept Tipp: Rotweinburger mit Kaffee-Rub und Ländle-Ziegenkäse

Instructions

1. Step 1

   Für den Burger den Rotwein mit braunem Zucker und Lorbeer um die Hälfte einkochen lassen. Dann Butter darin schmelzen und abkühlen lassen. Das Faschierte nochmals mit einem scharfen Messer fein hacken, in einer Schüssel mit Paprikapulver, Worcestershiresauce, Salz, Pfeffer sowie dem eingekochten Rotwein vermischen. Die Masse mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen. Dann aus der Masse 4 Kugeln formen und auf ca. 2 cm flachdrücken. In die Mitte mit einem Löffel jeweils eine Delle drücken, damit die Patties beim Grillen flach bleiben.

2. Step 2

   Für den Kaffee-Rub den gemahlenen Kaffee mit etwas Chilipulver und Salz vermischen. Ungefähr 5–10 Minuten vor dem Grillen die Patties dünn mit Olivenöl bestreichen und mit dem Rub großzügig einreiben.

3. Step 3

   Ziegenkäsescheiben salzen und bei Bedarf trocken tupfen. Für das Honigdressing den Honig mit Olivenöl, den gehackten Kräutern, Salz und Knoblauch gut verrühren. Dabei etwas von den Kräutern fürs Anrichten aufbewahren.

4. Step 4

   Grill vorheizen und die Burger-Patties bei direkter Hitze ca. 4 Minuten auf jeder Seite bei geschlossenem Deckel auf ca. 55 °C Kerntemperatur grillen. Den Ziegenkäse auf einer heißen Grillplatte (mit engmaschigem Rost) auf jeder Seite ca. 30 Sekunden grillen.

5. Step 5

   Auf jedem Teller je 2 Scheiben gegrillten Ziegenkäse anrichten und mit dem vorbereiteten Honigdressing überziehen. Walnussstücke und Kräuter drüberstreuen. Den fertig gegrillten Burger daneben platzieren und mit etwas Pfeffer bestreuen. Mit einem leicht angetoasteten halbierten Burgerlaibchen servieren. »An Guotö«, wie man bei uns in Lustenau sagt!