Rezept Tipp: Kalbsstelze mit Fenchel
Top-Rezept für 4 Personen von Karl und Rudi Obauer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Sonntagsbraten mal anders: Die Spitzenköche Karl und Rudi Obauer verraten im neuen Falstaff Kochbuch ihr Rezept für knusprige Kalbsstelze mit Fenchel und Kartoffeln.
Ingredients
- 1hintere Kalbsstelze, etwa 2 kg (1 Woche abgelegen)
- etwasgeriebene Muskatnuss
- 125 mlErdnussöl
- 1Rosmarinzweig
- Ein paar Salbeiblätter
- 125 mlsüßer Wein (z.B. weißer Portwein)
- 125 mlKalbsfond oder Hühnersuppe
- 1Fenchelknolle
- 2große Erdäpfel
- Salz
- gestoßener weißer Pfeffer
Instructions
Step 1
Backrohr auf 240 °C vorheizen.Step 2
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss einreiben.Step 3
In eine ofenfeste Form setzen, mit Erdnussöl begießen, Rosmarinzweig und Salbeiblätter zugeben. Im Rohr 20 Minuten braten.Step 4
Wein und Kalbsfond (oder Hühnersuppe) zugießen und die Hitze auf 200 °C reduzieren.Step 5
Den Fenchel putzen und halbieren. Die Erdäpfel schälen und halbieren.Step 6
Das Gemüse nach einer Stunde Garzeit zur Stelze geben.Step 7
Die Stelze während des Bratens immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Eventuell etwas Wasser zugießen. Die Garzeit richtet sich nach der Fleischqualität und der Zeit, die das Fleisch abliegen konnte. Sie beträgt zwischen 2,5 bis 3,5 Stunden.Step 8
Die Stelze und das Gemüse aus dem Topf nehmen.Step 9
Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 10
Das Fleisch vom Knochen lösen, portionieren und mit Gemüse und Bratensaft servieren.