Safran Rösti mit Balsamico-Zwiebeln und Boursin Pfeffer-Crème

Edle Safran Rösti mit aromatischer Pfeffer-Crème bestrichen und mit karamellisierten Balsamico-Zwiebeln getoppt.

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln, festkochend, geschält
• 1 Tütchen Safran (150 mg), gemahlen
• 2 EL plus 1,5 TL Bratbutter oder geklärte Butter (Ghee)
• 2 TL Salz
• 1 EL geklärte Butter (Ghee), alternativ Bratbutter
• 2 grosse rote Zwiebeln, in Ringen
• 3 Prisen Salz
• 1 TL Zucker
• 1 TL Aceto Balsamico (Essig)
• 2 EL Crema di Balsamico
• 2 leicht gehäufte EL Boursin Schwarzer Pfeffer
• 4 EL Crème fraîche
• 4 EL Magerquark
• Etwas Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Salz
• 3 TL ganze rosa Pfefferkörner
• Etwas Rucola oder Microgreens zum Garnieren

Zubereitung

1. Die geschälten Kartoffeln grob reiben, dabei gut pressen, damit möglichst lange Kartoffelfäden entstehen. Safran beigeben und alles gut durchmischen, bis die Kartoffeln gleichmässig gelb sind.
2. 2 EL Butter in einer grossen Bratpfanne erhitzen, die geriebenen Kartoffeln darin verteilen und salzen. Hitze leicht reduzieren und 2 bis 3 Minuten unter Wenden anbraten.
3. Danach die Kartoffeln leicht zu einem Fladen zusammendrücken (aber nicht zu fest, damit die Rösti nicht zu kompakt wird).
4. Rösti bei mittlerer Hitze auf der einen Seite ca. 15 Minuten braten. Zwischendurch kurz anheben, um zu prüfen, dass der Boden nicht zu dunkel wird, ansonsten die Hitze weiter reduzieren.
5. Rösti auf einen Teller stürzen, nochmals ca. 1,5 TL Butter in der Pfanne schmelzen und die Rösti zurück in die Pfanne gleiten lassen.
6. Die andere Seite ebenfalls ca. 15 Minuten braten.
7. Während die Rösti in der Pfanne brät, die Zwiebeln zubereiten: In einer weiteren Bratpfanne 1 EL Butter erhitzen.
8. Zwiebelringe beigeben, salzen und unter gelegentlichem Wenden  ca. 2 bis 3 Minuten braten.
9. Nun Zucker, Essig und Crema di Balsamico dazugeben, kurz durchmischen, bis alles gleichmässig verteilt ist und bei niedriger Hitze ca. 10 bis 15 Minuten karamellisieren lassen.
10. Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander verrühren & abschmecken. Danach abdecken und kühl stellen.
11. Die Rösti in Stücke schneiden, mit Pfeffer-Crème bestreichen und mit den karamellisierten Zwiebeln und etwas Rucola oder Microgreens garnieren.