Felchenfilets auf Sommergemüse
Die Felchen fühlen sich auf dem mediterranen Gemüse sichtlich wohl. Man kann dieses einfache raffinierte Fischgericht im Hochsommer auch kalt geniessen.
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200 gRüebli
- 200 gStangensellerie
- 2Fenchel (ca. 300 g)
- 1rote Zwiebel
- Öl zum Braten
- ½ TLSalz
- 1Bio-Orange oder Bio-Zitrone
- 3 ZweigleinRosmarin
- 3 ZweigleinThymian
- 2 ELMehl
- 8Felchenfilets (je ca. 60 g)
- ¾ TLSalz
- 3 ZweigleinSalbei
- ½ TLPfeffer (z.B. Maggia)
Instructions
Step 1
Rüebli schälen, schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden, Fenchel in Schnitze schneiden. Zwiebel schälen, in Schnitze schneiden.Step 2
Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Rüebli, Stangensellerie und Fenchel ca. 5 Min. braten. Zwiebel kurz mitbraten, salzen. Von der Orange wenig Schale dazureiben, den ganzen Saft dazupressen. Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. knapp weich kochen. Herausnehmen, auf einer Platte anrichten, zugedeckt beiseite stellen.Step 3
Mehl auf einen flachen Teller geben. Fischfilets evtl. entgräten, salzen, portionenweise im Mehl wenden. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise mit der Hautseite nach unten ca. 1½ Min. anbraten, wenden, ca. 1 Min. fertig braten. Herausnehmen, auf dem Gemüse anrichten. 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben, Salbei knusprig braten, auf dem Fisch anrichten, würzen.