Hirsch-Medaillons mit Honigsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3dlWildfond (tiefgekühlt oder aus dem Glas) oder klare Bratensauce
- 40gBratbutter
- 8- 12Hirsch-Medaillons (je nach Grösse)
- Salz, Pfeffer
- 1- 2ELHonig
- 50gkalte Butter, in Stückchen
- Salz, Pfeffer, wenig Paprika
- 8- 12TLPreiselbeeren (aus dem Glas)
- 2Schalotten, gehackt
- 2ELWeisswein
- 2ELWeissweinessig
- 6schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen
Instructions
Step 1
Schalotten, Weisswein, Essig und Pfefferkörner in einem Pfännchen aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen.Step 2
Die Flüssigkeit durch ein Sieb giessen und dabei die Schalotten etwas ausdrücken.Step 3
In das Pfännchen zurückgiessen und um die Hälfte einkochen lassen.Step 4
Den Wildfond zufügen, das Ganze nochmals um die Hälfte einkochen lassen. Beiseite stellen.Step 5
Die gewürzten Medaillons in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 3 Minuten braten.Step 6
Die Pfanne vom Feuer nehmen und das Fleisch 1-2 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.Step 7
Für die Sauce den Wildfond erwärmen, den Honig beigeben, kurz aufkochen, die Hitze stark reduzieren und die kalte Butter stückchenweise unter die Sauce rühren (nicht mehr kochen). Würzen.Step 8
Die Medaillons auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit je einem Teelöffel Preiselbeeren belegen und mit Sauce umgiessen. Die Preiselbeeren können auch auf einem Wirzblatt dazugelegt werden.
Küchenheldin