Weisse Schokoladen-Mousse mit Pflaumen
Kokosmilch und Kardamom geben dieser weissen Schokoladenmousse eine besondere Note. Angerichtet wird sie mit kurz mit Caramel geköchelten Pflaumen.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 25Kardamomkapseln
- 1Limette
- 2 ½dl Kokosmilch
- 1EL Agar-Agar, ca. 15 g
- 150g weisse Schokolade
- 2Eiweiss, ca. 60 g
- 1Prise Salz
- 1EL Puderzucker
- 1dl Rahm
- 4Pflaumen
- 4EL Rohrzucker
- 1dl Wasser
- 4Guetzli
Instructions
Step 1
Kardamomkapseln im Mörser grob zerstossen, Hülsen entfernen. Limettenschale fein abschneiden. Mit Kokosmilch und Kardamom aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf 2 dl einköcheln lassen. Agar-Agar in die Kokosmilch einrühren und kurz köcheln lassen. Kokosmilch durch ein feinmaschiges Sieb giessen. Von der Schokolade ca. 10 g in feine Späne hobeln und beiseitestellen. Restliche Schokolade grob hacken und in der heissen Flüssigkeit auflösen. Im Kühlschrank abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit dem Rand entlang fest zu werden beginnt.Step 2
Zuerst Eiweiss mit Salz und Zucker dann den Rahm steif schlagen. Eiweiss und Schlagrahm nach und nach unter die Schokoladen-Kokos-Masse heben. Schoggimousse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kühl stellen.Step 3
Pflaumen halbieren, Stein entfernen. Zucker in einer Pfanne hellbraun caramelisieren. Mit dem Wasser ablöschen und köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Pflaumen darin ca. 5 Minuten ziehen lassen. Guetzli grob hacken. Schoggimousse-Rosetten in Dessertschalen spritzen. Pflaumen und Guetzlibrösel dazu anrichten. Beiseitegestellte Schoggispäne darüberstreuen.