Rezept Tipp: Rüben-Vielfalt, geräucherter Stör, Buttermilch-Molke und Dill

Instructions

1. Step 1

   Die verschiedenen jungen Rüben schälen – bei der Roten Rübe Handschuhe tragen – und getrennt voneinander in sehr dünne Scheiben hobeln.

2. Step 2

   Jeweils die restlichen Zutaten zusammen in Topf aufkochen, Rüben 1 Min. mitkochen, vom Herd ziehen und 30 Min. abkühlen lassen.

3. Step 3

   In Sorten getrennt mit der jeweiligen Kochflüssigkeit vakuumieren und im Kühlschrank 48 Stunden marinieren.

4. Step 4

   Nun die verschiedenen Rüben abwechselnd, leicht überlappend vor sich auflegen. Pro Portion jeweils ca. 4 Scheiben.

5. Step 5

   Das geräucherte Störfilet in Hauchdünne Scheiben schneiden und über den Rüben verteilen.

6. Step 6

   Nun zu einer Rolle Formen, aufstellen und die die ganze Rolle etwas auflockern, dass Sie sich wie eine Rose öffnet.

7. Step 7

   In der Mitte eines tiefen Tellers platzieren und mit Dillblüten oder Fenchelpollen bestreuen.

8. Step 8

   In der Mitte der Rose eine Nocke Oona Caviar »N° 103-traditionnel« anrichten.

9. Step 9

   Die Buttermilchmolke mit dem Dillöl verrühren und vor dem Gast angießen.

10. Step 10

    News 05.12.2019 Harald Irka geht zu Tom Riederer Paukenschlag in der Steiermark: Zwei der besten Köche des Bundeslandes arbeiten künftig unter einem Dach, im »T.O.M. R Pfarrhof«.

11. Step 11

    News 28.01.2022 Prickelnde Zusammenarbeit zwischen Harald Irka und Dom Pérignon Ein »perfect match« sind Irka und der französische Champagner, stehen sie doch beide für Genießen auf allerhöchstem Niveau und Perfektion...

12. Step 12

    Gegrillte Felsenaustern, Thai Vinaigrette und Miso Hollandaise Harald Irkas Gericht aus Austern, die mit einer Miso Hollandaise übergossen und mit fein geschnittenem Schnittlauch, Junglauchöl, Kartoffel Croutons und Oona Caviar garniert werden. Hauptspeise