Crème de coco aux abricots

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Ingrédients

• 5 dl de lait de coco light
• 50 g de sucre
• 1 œuf frais
• 1.5 cs de Maïzena
• 400 g d’abricots
• 2 cs de sucre
• 20 g de noix de coco râpée

Préparation

1. Mélanger au fouet le lait de coco avec le sucre, l'œuf et la maïzena dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer. Une fois que le mélange a pris et qu'il est bien onctueux, retirer la casserole du feu et continuer de remuer pendant env. 2 min. Verser la crème dans un saladier à travers une passoire, recouvrir directement de film alimentaire et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant env. 2 h.
2. Couper les abricots en deux, les dénoyauter puis les couper en morceaux.
3. Mettre les abricots et le sucre dans un verre doseur, mixer.
4. Lisser la crème, remplir 4 verrines de crème et de purée d'abricots, parsemer de noix de coco râpée.