Tajine de légumes

Tajine de légumes aux pois chiches et haricots rouges: ce plat végétarien réchauffe pendant les mois d’automne et d’hiver.

Ingrédients

• 150 gde pois chiches ou de haricots rouges, trempés 1 nuit dans d’eau
• 2 oignons rouges coupés en lamelles
• 2 goussesd’ail émincées
• beurre pour faire revenir
• 400 gde courge coupée en tranches
• 300 gde carottes jaunes parées, coupées en morceaux
• 300 gde choux de Bruxelles parés, blanchis, coupés en deux
• 1 poignéede raisins secs
• 1 ccde graines de coriandre écrasées
• 1 étoile d’anis
• 0.5 bâtonde cannelle
• 1 piment épépiné, coupé en rondelles
• 3 dlde bouillon de légumes
• sel
• poivre du moulin

Préparation

1. Porter les pois chiches ou les haricots rouges à ébullition dans leur eau de trempage. Égoutter, rincer à l’eau chaude et porter de nouveau à ébullition dans 5 dl d’eau fraîche. Cuire 30 min, laisser gonfler env. 15 min à couvert, égoutter.
2. Légumes: faire revenir les oignons et l’ail dans le beurre. Ajouter la courge, les carottes, les choux de Bruxelles, les raisins secs et les épices. Mouiller avec le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les pois chiches, mijoter 15-20 min à couvert, remuer délicatement. Assaisonner, répartir dans des bols préchauffés, servir très chaud.