Bohnen-Randen-Eintopf

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Zutaten

• 2 EL Olivenöl
• 4 Schalotten
• 1 Knoblauch
• 250 g getrocknete weisse Bohnen
• 3 Zweiglein Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 2.25 Liter Wasser
• 1 EL Salz
• 2 rohe Randen
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• 400 g Brot
• 2 EL glattblättrige Petersilie
• 2 EL Dill
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Chiliflocken

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch ca. 2 Min. andämpfen. Bohnen, Rosmarin und Lorbeer kurz mitbraten. Wasser dazugiessen, aufkochen, salzen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Std. schmoren. Randen beigeben, offen ca. 45 Min. fertigschmoren, bis die Bohnen und Randen knapp weich sind. Zitronensaft darunterrühren.
2. 2 EL Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Je 2 Brotscheiben beidseitig je ca. 2 Min. goldbraun braten, Vorgang mit dem restlichen Öl und Brot wiederholen.
3. Brotscheiben in tiefe Teller geben, Eintopf und Sud darauf geben. Kräuter, Öl und Chiliflocken darauf verteilen.